Keçiboynuzu Özü Soğuk Pres Pekmezi

Sizlere Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisi ihtisasımda aynı zamanda bitirme projem olan Soğuk pres Keçiboynuzu Özü Pekmezi hakkında geleneksel işleme prosesine değinmek istedim (Prof.Dr.Fevzi Keleş Hocam 'a Saygılarımla) ; sizlerden gelen istekler doğrultusunda.

Hepimizin bildiği gibi pekmez yapılırken; pekmezi yapılacak olan meyvelerin sıkılarak elde edilen suyu bir kazana konulur ,koyulaşana kadar saatlerce Açık kazanlarda 130-160 C ye varan yüksek sıcaklıklarda meyvenin çesidine göre kaynatılır. İşte bu yüksek ısıda meyvelerin içinde bulunan doğal meyve şekerlerinin (glukoz,fruktoz) yanması ile Maillard reaksiyonu sonucunda ürün olarak HMF(Hidroksimetil furfural) dediğimiz kanserojen,yanık-karamelize atık bileşenler içeren; zararlı madde-maddeler oraya cıkmaktadır.

Dünya Sağlık Örgütü(WHO) tarafindan max 5-10mg/L ye izin verilmektedir ki açıkta kaynatılarak elde edilen pekmezlerde bu değer 200mg/L nin üzerinde çıkmaktadır. 

Gelelim Soğuk pres-vakum dediğimizde metoda:
Bu metodla pekmezi-özü elde edilecek olan meyveler-suları ile özel vakumlu yani havası alınmış (evlerdeki düdüklu tencereler gibi) özel çelik kazana alınır. Vakum altında yani max 45-60 C de kaynatılarak  özleri elde edilir. Bu şekilde meyvede bulunan doğal şekerlerde Yüksek ısılara maruz kalmadıkları için herhangi bir zararlı bileşen oluşmaz.

İçindekiler: %100 Keçiboynuzu meyvesi

Kullanım Bilgisi: Pişirmeden herşeye ekleyerek kullanabilirsiniz. Meyve suyu olarak sulandırarak da kullanabilirsiniz. Kahvaltılarda pankek,krep vs ile ayrıca bebeklerde muhallebi vs'ye ılıyınca ekleyebilirsiniz.

Muhafaza şekli: Güneş görmeyen serin yerde muhafaza edilmesi gerekir. Doğal meyve özü olduğu için buzdolabında katılaşır. 

Raf ömrü serin ve rutubetsiz yerde imal tarihinden itibaren 1 yıldır.

Net: 350 Gr